麻辣休閑食品系列每年以快速、多元化、特色化等特點發(fā)展。我們把國內(nèi)麻辣休閑食品的麻辣調(diào)味技術(shù)分為三個階段：

       第一階段，1998年前，簡單的麻辣味的辣 椒、花椒進(jìn)行復(fù)合，成為第一階段的特點：麻、辣。

       第二階段是1998年至2007年，除麻辣之外開始使用一些咸味香精香料，除了辣椒、花椒之外還運用了新 型肉味香精，使麻辣風(fēng)味特征比較突出，麻辣風(fēng)味和口感得到進(jìn)一步提升，麻辣和肉味的復(fù)合達(dá)到了新的調(diào)味水平，這使麻辣系列食品發(fā)展出一些知名品牌，這個過 程中誕生了一些調(diào)味精品。

       第三階段，2007年到現(xiàn)在，主要體現(xiàn)為麻辣味、肉味、厚味及回味，這成為當(dāng)今麻辣風(fēng)味系列食品快速發(fā)展的一大特色，回味、厚味 也就成為了當(dāng)今較具競爭力的麻辣調(diào)味秘笈。